Par établissements de privation de liberté, ou établissement pénitentiaire, sont entendus toutes les institutions destinées à l'exécution de peines et/ou de mesures, ainsi qu'à des formes de détention telles que la garde à vue, la détention de sûreté, la détention préventive, et la détention à des fins d'expulsion ou d'extradition, selon la loi fédérale sur les étrangers et l’intégration (LEI – RS 142.20). En Suisse, ces établissements relèvent de la compétence des cantons.
Au regard des discussions s'étant déroulées dans le cadre du Monitorage de la privation de liberté menées par le Centre suisse de compétence en matière d'exécution des sanctions pénales (CSCSP), avec le concours de la Conférence des chefs des services pénitentiaires cantonaux (CCSPC), des trois Concordats sur l'exécution des peines et mesures et de l'Office fédéral de la statistique (OFS), une nouvelle liste officielle des établissements pénitentiaires a été arrêtée, avec effet immédiat, pour le début de l'année 2021.