Industrie alimentaire, commerce, gastronomie

Travail

La chaîne alimentaire joue un rôle économique important en Suisse. En 2021 environ 95 800 établissements étaient actifs dans la branche alimentaire et beaucoup d'emplois y sont liés: sur un total d’environ 5,4 millions d'emplois en Suisse, 545 300 se trouvaient dans les branches de la chaîne alimentaire. Ainsi, 10% des emplois avait à faire avec des produits alimentaires. La production primaire (agriculture et pêche) et les établissements de restauration y employaient le plus grand nombre de personnes. En 2020, la pandémie de COVID-19 a provoqué une baisse du nombre d'emplois dans le secteur de la restauration. Ce nombre a de nouveau augmenté en 2021, mais n'a pas atteint le niveau d'avant la pandémie.

Les salaires versés dans l’industrie alimentaire, et dans la fabrication de boissons ainsi que dans la restauration étaient en général inférieurs au salaire moyen de l'ensemble des branches économiques.

Économie

En 2021, l'agriculture et la pisciculture, ainsi que la fabrication de denrées alimentaires et la restauration, qui ne représentent qu'une part de la chaîne alimentaire, contribuent à raison d'environ 3,1% à la valeur ajoutée brute de l'économie nationale. Parmi ce choix d’acteurs de la chaîne alimentaire, la fabrication de denrées alimentaires affiche la plus importante valeur ajoutée brute. La pandémie de COVID-19 a eu un impact négatif notamment sur la valeur ajoutée brute de la restauration depuis 2020.

Commerce de denrées alimentaires

Le commerce de denrées alimentaires s'est développé au cours des dernières années, enregistrant un essor particulièrement marqué de 2004 à 2008. Les importations, mais aussi les exportations ont fortement progressé en valeur comme en volume.

En 2022, les fruits et les légumes ont été, en termes de valeur, les produits alimentaires les plus importés. Les produits les plus exportés n’ont été ni le fromage, ni le chocolat, mais les boissons à base d’eau et le café.

Commerce de moyens de production

Les importations d'aliments pour animaux concernaient essentiellement les aliments concentrés, tels que les céréales fourragères, le riz, le soja, les graisses et les huiles. La part de fourrages grossiers importés (foin, paille) était nettement plus faible.

Les importations d'aliments pour animaux ont augmenté depuis le milieu des années 1990 et ont atteint un pic en 2016. Après un bref recul dans toutes les trois catégories, les importations ont de nouveau dépassé un million de tonnes en 2021.

Transport de denrées alimentaires

En 2021, les prestations de transport de denrées alimentaires des véhicules indigènes lourds étaient de 2,5 milliards de tonnes-kilomètres. Cela représentait 22% du total des marchandises transportées par la route par les véhicules indigènes. Ces marchandises comprennent des produits bruts végétaux et animaux, des denrées alimentaires transformées, ainsi que des animaux vivants. Au cours des dix dernières années entre 2011 et 2021, la croissance des prestations de transport totale était de 4%.