Production et aspects financiers

De la production de denrées aux revenus des exploitants du secteur agricole, tour d’horizon d’une branche économique en pleine mutation.

Production animale

La production totale de viande s’élevait en 2020 à 499 000 tonnes. Cela représente une augmentation de 17% par rapport à l’année 2000. La viande de porc arrive en tête, devant la viande bovine, la viande de volaille et les autres viandes. La hausse est particulièrement marquée pour la viande de volaille.

En 2011 la production de lait a atteint un record de 4,1 milliards de kg. Entre 2011 et 2020, la production a diminué de 8%. 42% du lait est transformé en fromage.

Production végétale

Depuis 1985, la production végétale a évolué diversement selon les plantes cultivées. A la fin des années 1980 et au début des années 1990, la production céréalière s’est accrue. Depuis, on observe une tendance à la baisse des quantités produites. Cependant, en 2020, la production a atteint quelque 1 010 000 tonnes, soit 8% de plus que l’année précédente. Les céréales sont utilisées à de multiples fins que ce soit pour la consommation humaine ou l’alimentation animale. En 2020, la production de pommes de terre était presque la moitié de ce qu'elle était en 1985. Les betteraves sucrières sont produites sous contrat et dépendent ainsi fortement de la demande des sucreries. Leur production a augmenté depuis 1985 pour atteindre un maximum en 2014.

Valeur de production

La valeur de production totale de l'agriculture était de 14,2 milliards de francs en 1985. En 2022, elle est de 11,7 milliards de francs. Ce recul est dû en grande partie à la baisse des prix, en particulier dans les années 1990. Ce sont surtout les prix des grandes cultures, du bétail bovin de boucherie, des porcs et du lait qui avaient reculé. La valeur de production a tendance à fluctuer depuis le début des années 2000 autour des 11 milliards de francs par année, au gré des conditions météorologiques et de l’évolution des marchés agricoles.

Les services agricoles ont fortement augmenté, avec la spécialisation croissante des processus de production agricole (sous-traitance des travaux de semis et de récolte par exemple). Enfin, le développement des activités secondaires non agricoles est le reflet de la diversification des exploitations agricoles.

Revenu

Le revenu total par exploitation se compose du revenu rapporté non seulement par l’activité agricole pure, mais aussi par les activités extra-agricoles. La baisse du revenu total par exploitation, observée au début des années 1990, a pu être endiguée, d’une part par une stabilisation du revenu agricole, et d’autre part par l’importance croissante des revenus extra-agricoles. En 2020, le revenu moyen du travail par unité de main-d’œuvre familiale atteignait 58 600 francs et le revenu agricole par exploitation s'élevait à 75 100 francs (sans les communautés d'exploitation)

Indice des prix

Les prix à la consommation des produits alimentaires étaient à la hausse jusqu’en 2008. Depuis, l'indice fluctue. De 2009 à 2012, les baisses des prix du lait et des porcs de boucherie ont en particulier pesé sur l’indice des prix à la production. Au cours des cinq dernières années, il a connu une nouvelle hausse.

Activités de diversification au sein de l'exploitation agricole

En 2020, 62% des exploitations agricoles ont diversifié leurs activités au sein de l’exploitation. C’était le cas de 45% en 2010. La vente directe de produits à la ferme était pratiquée par une exploitation sur quatre (26%) en 2020, alors que c’était le cas dans 12% des exploitations dix ans plus tôt. L'année 2020 marquée par la pandémie de COVID-19 a eu un effet positif sur la vente directe de produits de la ferme.

Le travail à façon pour d'autres exploitations agricoles (13%) est un autre élément important de la diversification. Sa part est restée plutôt stable ces dix dernières années (10% en 2010). Cette activité réalisée en dehors de l’exploitation permet aux agriculteurs entre autres de réduire ou de partager les coûts des machines utilisées.
 

Digitalisation

La numérisation est une réalité également dans les exploitations agricoles. En 2020, 37% d'entre elles recourent d’une manière ou d’une autre à des technologies numériques, soit 18 082 exploitations sur un total de 49 363. Dans l'agriculture, la numérisation peut prendre différentes formes, qui sont regroupées ici dans trois catégories: l’utilisation du smartphone pour prendre des décisions relatives à l'exploitation, l’utilisation de technologies numériques pour le travail aux champs et dans l’élevage d’animaux et le recours à des logiciels spéciaux.

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