Production et aspects financiers

De la production de denrées aux revenus des exploitants du secteur agricole, tour d’horizon d’une branche économique en pleine mutation.

Production animale

La production totale de viande s’élevait en 2016 à 497 000 tonnes. Cela représente une augmentation de 17% par rapport à l’année 2000. La viande de porc arrive en tête, devant la viande bovine, la viande de volaille et les autres viandes. La hausse est particulièrement marquée pour la viande de volaille.

La production de lait a dépassé la barre des 4 milliards de kg pour la première fois en 2008. En 2016, la production a diminué de 2% par rapport à l'année précédente. Un peu plus d'un tiers du lait est transformé en fromage.

Production végétale

Depuis 1985, la production végétale a évolué diversement selon les plantes cultivées. A la fin des années 1980 et au début des années 1990, la production céréalière s’est accrue. Depuis, on observe une tendance à la baisse des quantités produites. En 2016, la production de pommes de terre est de 42% comparé avec 1985. Les betteraves sucrières sont produites sous contrat et dépendent ainsi fortement de la demande des sucreries. Leur surface a augmenté depuis 1985 pour atteindre un maximum en 2014.

En 2016, un printemps froid et humide, des gelées nocturnes en avril et un mois de juin frais (seulement trois journées estivales)gris ont malmené les grandes cultures. Les rendements ont été en général inférieurs à la moyenne des cinq dernières années. Pour les céréales, notamment, la production suisse a été si faible que le Conseil fédéral a augmenté le contingent d’importation de céréales panifiables.

Valeur de production

La valeur de production totale de l'agriculture était de 13,4 milliards de francs en 1985. En 2018, elle n'est plus que de 10,6 milliards de francs. Ce recul est dû en grande partie à la baisse des prix sur le long terme. Ce sont surtout les prix des grandes cultures, du bétail bovin de boucherie, des porcs et du lait qui ont reculé.
Les services agricoles ont fortement augmenté, preuve de la spécialisation croissante des processus de production agricole (sous-traitance des travaux de semis et de récolte par exemple).

Revenu

Le revenu total par exploitation se compose du revenu rapporté non seulement par l’activité agricole pure, mais aussi par les activités extra-agricoles. La baisse du revenu total par exploitation, observée au début des années 1990, a pu être endiguée, d’une part par une stabilisation du revenu agricole, et d’autre part par l’importance croissante des revenus extra-agricoles. En 2016, le revenu moyen du travail par unité de main-d'oeuvre familiale atteignait 47 200 francs et le revenu agricole par exploitation s'élevait à 61 500 francs (sans les communautés d'exploitations).

Indice des prix

Les prix à la consommation des produits alimentaires étaient à la hausse jusqu’en 2008. Depuis, l'indice fluctue. Les prix à la production ont poursuivi leur baisse. De 2009 à 2012, les baisses des prix du lait et des porcs de boucherie ont en particulier pesé sur l’indice des prix à la production.

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