Consommation et santé

Prix à la consommation

Les prix des produits alimentaires ont augmenté globalement de 40% entre 1982 et 2021. Dans le groupe des produits alimentaires, les fruits et le pain ont renchéri dans des proportions supérieures à la moyenne, alors que dans la même période les prix de la volaille, du lait et des yogourts ont évolué dans des proportions inférieures.

Quantité de consommation

Par consommation de denrées alimentaires, on entend ici l'offre de produits disponibles pour la transformation, et non la consommation proprement dite.

En 2020, la consommation de lait, que ce soit de lait frais ou de produits transformés tels que le fromage, a atteint 301 kg par personne et par an.

Suivent, pour ce qui est du nombre de kilos, les fruits, les légumes et les céréales. S'agissant des fruits et des légumes, on considère le poids frais, y compris les épluchures.

Économie nationale

Les dépenses des ménages pour le logement, l'habillement, la santé, la formation, les loisirs, etc. ont augmenté de 51% entre 1995 et 2020, tandis que la hausse des dépenses en produits alimentaires et en boissons non alcoolisées a été de 56%. Au cours de cette période, la croissance de la population résidante a été de 23% .

Dépenses des ménages

En 2019, les ménages ont consacré environ 11% de leur budget à l’alimentation, soit 1100 francs par mois en moyenne, y compris les repas et boissons au restaurant.

Depuis 1998, la part des produits bio dans les dépenses totales en denrées alimentaires et boissons a presque été multiplié par trois. Cette part est de 11% en 2019.

En 2019, 43% de la population indiquait consommer souvent ou systématiquement des produits bio. Les produits alimentaires biologiques sont plus souvent consommés par les habitants des villes que par ceux des campagnes et plus souvent par les femmes que par les hommes.

Hygiène alimentaire

Après un recul de toxi-infection alimentaire en 2020, le nombre de cas de zoonoses est reparti à la hausse en 2021 et a atteint le niveau d’avant la pandémiede COVID-19. Avec 7000 cas en 2021, la campylobactériose, maladie diarrhéique, a été à nouveau la zoonose la plus fréquemment enregistrée chez l’être humain. La plupart du temps, les personnes s’infectent en consommant des denrées alimentaires contaminées ou pas assez cuites, la viande de volaille étant la première source d’infection.

La salmonellose, deuxième zoonose la plus fréquente en Suisse avec 1500 cas déclarés, a également pour cause principale des aliments contaminés, comme les œufs et la viande ou encore les salades et les légumes crus. Les salmonelles peuvent aussi se transmettre par contact direct avec des animaux ou des personnes infectées. Une production alimentaire rigoureuse et des gestes simples en cuisine permettent en grande partie de prévenir ces deux maladies.

Santé

La proportion de personnes en surpoids ou obèses a augmenté entre 1992 et 2017. En 2017, environ 51% des hommes et 33% des femmes étaient concernés et avaient un indice de masse corporelle (IMC) supérieur à 25 (L'IMC équivaut au poids en kilogrammes divisé par la taille en mètres au carré). Le surpoids et l'obésité ont des causes multiples et sont des facteurs de risque importants pour la santé, pouvant provoquer de hypertension artérielle ou un taux de cholestérol élevé, qui mènent à des maladies cardio-vasculaires. Aussi le diabète pourrait être une conséquence.

Pour se nourrir sainement, il faut non seulement connaître les composantes d’une alimentation équilibrée et modérée, mais aussi avoir une attitude adéquate, c’est-à-dire une conscience appropriée de son corps et de sa santé. En 2017, 68% des personnes indiquent veiller à leur alimentation, dont une proportion plus élevée de femmes.