Nahrungsmittelindustrie, Handel, Gastronomie

Arbeit

Die Lebensmittelkette hat eine wichtige wirtschaftliche Bedeutung für die Schweiz. 2017 waren fast 100 000 Betriebe im Bereich der Lebensmittelkette tätig und zahlreiche Arbeitsplätzen damit verbunden: Von gesamthaft rund 5 Millionen Beschäftigten in der Schweiz übten 2017 rund 540 000 eine Arbeit innerhalb der Lebensmittelkette aus. Somit hatten 10,5% der Beschäftigten bei der Berufsarbeit mit Lebensmitteln zu tun. In der Primärproduktion (Landwirtschaft und Fischerei) und in Verpflegungsstätten waren am meisten Personen tätig.

Die Löhne für die Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln sowie jene in der Gastronomie waren allgemein tiefer als der Durchschnitt aller Wirtschaftsabteilungen.

Ökonomie

Die Branchen Landwirtschaft und Fischerei, sowie die Herstellung von Nahrungsmitteln und Gastronomie, welche nur einen Teil der Lebensmittelkette ausmachen, tragen zusammen 2017 rund 3,7% an die Bruttowertschöpfung der Volkswirtschaft bei. Von den dargestellten Branchen wies die Nahrungsmittelherstellung die höchste Bruttowertschöpfung auf.

Handel von Nahrungsmitteln

Der Handel von Nahrungsmitteln wurde in den letzten Jahren ausgebaut, besonders stark in der Zeit von 2004 bis 2008. Nicht nur der Import, sondern auch der Export nahmen wert- und volumenmässig markant zu.

Obst sowie Bier und Wein sind die mengenmässig wichtigsten Nahrungsmittel, welche importiert werden. In den Export gelangen vor allem Milch, Zucker und Stimulanzien (Kaffee, Kakao). Sie werden hauptsächlich in verarbeiteter Form, beispielsweise als Käse, Schokolade oder Backware, ins Ausland geliefert.

Handel von Produktionsmitteln

Der Import von Futtermitteln stieg seit Mitte der 1990er-Jahre an. Dabei handelte es sich vor allem um Kraftfutter wie Futtergetreide, Reis, Soja sowie Fette und Öle. Die Menge von importiertem Raufutter (Heu, Stroh) war bedeutend kleiner, nahm aber ebenfalls zu.

Nahrungsmitteltransporte

2017 betrug die Transportleistung schwerer inländischer Fahrzeuge für Nahrungsmittel 2,5 Milliarden Tonnenkilometer. Dies entspricht fast einem Viertel der gesamten auf der Strasse von inländischen Fahrzeugen transportierten Güter. Dabei handelt es sich um pflanzliche und tierische Rohstoffe, verarbeitete Nahrungs- und Genussmittel, sowie lebende Tiere. Die gesamte Transportleistung auf der Strasse nahm zwischen 2003 und 2017 um 9% zu.